Unsere Rezeptideen für Sie zum Nachbacken
Mittlerweile haben wir bereits ein paar Jahre Brotback-Erfahrung auf dem Buckel. Manche von uns sind, ohne zu übertreiben, mit der Zeit zu wahren Brotback-Profis geworden. Häufig sind es die kleinen Dinge, die darüber entscheiden, ob ein Brot gut wird oder sehr gut. Diese kleinen Kniffe und Tricks bei der Vorbereitung, im Umgang mit dem Teig und beim anschließenden Backen teilen wir gerne mit Ihnen. Wir freuen uns, wenn Sie an einem unserer monatlichen Backtage, mit Ihrem Teig vorbeikommen um mit uns gemeinsam zu Backen.
Falls Sie einmal keine Zeit haben bei uns vorbeizuschauen, haben wir hier ein paar Rezeptideen für das Backen im heimischen Herd. Wir wünschen viel Erfolg und guten Appetit!
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Roggenmischbrot „Backhaus Barrigsen“
ZUTATEN (für ca. 4 Brote)
Vorteig
1.000 g Roggenmehl
400 g Sauerteigansatz (z.B. von der Bäckerei Backparadies Sprengel, Langreder)
1 Ltr. handwarmes Wasser
Brotteig
400 g 6-Korn-Getreidemischung (o.ä.)
1 Ltr. Wasser
1½ EL Salz
1 Würfel Hefe
1.000 g Weizenmehl
100 g Sonnenblumenkerne
ZUBEREITUNG
Vorteig
Das Roggenmehl in eine Schüssel geben und eine Mehlmulde bilden. In die Mulde erst den Sauerteigansatz, anschließend langsam das Wasser geben und alles gut verkneten. Den Vorteig 4 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
Vorarbeiten Brotteig
Die 6-Korn-Getreidemischung und die Sonnenblumenkerne jeweils mit heißem Wasser übergießen. Die Körner mindestens 4 Std. ausquellen lassen. Die Körner durch ein Sieb abgießen, das Quellwasser aufbewahren.
Brotteig
Wenn sich der Vorteig verdoppelt hat, das Salz, die Hefe, das Weizenmehl und 0,5 Ltr. handwarmes Wasser in den Teig geben und alles verkneten.
Dann die eingeweichten Körner untermischen. Der Teig sollte nicht zu fest werden. Bei Bedarf vorsichtig etwas von dem Quellwasser hinzufügen. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne untermengen. Den verkneteten Teig abdecken und 45 min. gehen lassen.
Gärkörbchen bemehlen, den Teig teilen und in die Gärkörbchen geben. Die Brote in den Gärkörbchen nochmals gehen lassen (ca. 30 min.).
Backofen vorbereiten
Holzbackofen auf ca. 300°C Ober- und 270°C Unterhitze vorheizen bzw. Elektrobackofen auf 220°C.
Backen
Brotteig aus den Gärkörbchen auf einen bemehlten Einschießer stürzen, Oberseite schräg einschneiden, in den Ofen einschiessen. Backraum mit Wasser (Wasserschlauch bzw. Sprühflasche) beschwaden. Im Holzbackofen mit der fallenden Hitze ca. 35-45 min. backen. Im Elektrobackofen ca. 20 min. bei 220°C backen, dann ca. 70 min. bei 180-190°C. Den Schwaden nach ca. 10-15 min. durch öffnen der Ofentür entweichen lassen. Ofentür wieder schließen. Das Brot ist ausgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite des Brotes hohl klingt.
Hinweis
Die 6-Korn-Getreidemischung kann, je nach Geschmack, auch durch andere Körner ersetzt werden.
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Streuselküchle „Ferienpass – Aktion“
ZUTATEN (für ca. 40 Streuselküchle)
Hefeteig
1.000 g Weizenmehl Type 550
330 ml Milch
etwa 200 ml warmes Wasser, je nach Teigkonsistenz
170 g Zucker
140 g Butter
2 Eier (oder 4 Eigelb)
30 g Hefe
1 Prise Salz
Für den Streuselbelag
500 g Weizenmehl Type 550
300 g Kristallzucker
320 g Butter
1 Msp. Vanillepulver
Für die Eistreiche
2 Eier
1 Prise Salz
4 Tropfen Wasser
ZUBEREITUNG
Streuselbelag
Die Butter in Stücke schneiden. Dann alle Zutaten auf einer Arbeitsfläche mit den Händen zu gleichmäßigen Streuseln verarbeiten. Die Streusel bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
Eistreiche
Alle Zutaten verrühren und beiseite stellen.
Hefeteig
Alle Zutaten einige Stunden vorher bei Zimmertemperatur lagern, damit diese alle eine gleichmäßige Temperatur haben. Dann alle Zutaten in eine Knetschüssel geben, wobei die Hefe vorher in etwas Wasser aufgelöst wird. Nun wird alles zu einem glatten Teig verarbeitet. Der Teig muss jetzt an einem ruhigen, warmen Platz mindestens eine halbe Stunde zugedeckt ruhen.
Den Teig nun in zwanzig kleine Stücke aufteilen und zu Kugeln rollen. Die Teigkugeln müssen dann noch einmal 20 Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit werden die Kugeln zu Fladen (ca. 12 cm Durchmesser) ausgerollt und auf das Backblech gelegt um dort eine weitere halbe Stunde zu gehen (auf genügend Abstand achten, ca. Fingerbreit).
Ungefähr nach der Hälfte der Ruhezeit werden die Fladen mit der Eistreiche bestrichen und die Streusel aufgelegt. Die Fladen wieder abdecken und zu Ende ruhen lassen.
Backen
Danach werden die Teigfladen bei einer Ofentemperatur von 230°C in ca. 14 Minuten fertig gebacken.
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